| Frissítő nyári receptek! | | Print | |
| írta Jónás Eszter | |
| 2008. Július 02. | |
|
Guacamole: Hozzávalók: - 1 csokor korianderzöld vagy petrezselyem -3 fej mogyoróhagyma -2 gerezd fokhagyma -2 evőkanál étolaj (lehet olivaolaj is) -2 nagyon érett avokádó (a kevésbé érett is finom, csak azt nehezebb felaprózni) -3 evőkanál zöldcitromlé -só - cayenne-bors vagy a hagyományos bors (bioboltban vagy indiai élelmiszerboltban lehet kapni) Mexikói változat: (4 adag, elkészítés kb. 20perc) 1) a koriander- vagy petrezselyemleveleket hideg vízzel leöblítjük, a vizet lerázzuk róla, a leveleket letépkedjük, felaprítjuk. 2) a megtisztított mogyoróhagymát és fokhagymát is felaprítjuk. 3) a koriandert/ petrezselymet keverőpohárba tesszük, hozzáadjuk a mogyoró- és fokhagymát, olajat és összemixeljük. 4) az avókádót félbevágjuk, kimagozzuk, húsát kikanalazzuk. 5) az avókádó húsát és a zöldcitromlevet a hagymás krémhez adjuk, összeturmixoljuk. 6) a pürét sózzuk, borsozzuk Guacamole friss paradicsommal: 1) egy közepes paradicsomot keresztbe felvágjuk, forró vízbe mártjuk 2) héját lehúzzuk. Ízlés szerint kikaparhatjuk a magokat. 3) a kockára vágott paradicsomot az avokádópürébe keverjük. Tortilla chipsszel, kétszerszersülttel, piritóssal fogyasztjuk. Spárgakrém-leves: (4 adag, elkészítés 45 perc) Hozzávalók: - 500g spárga -1 csapott teáskanál só -1 csapott teáskanál cukor - 60g vaj -1 liter víz - kb. 300ml tej - 30 g liszt -1/2 csokor petrezselyem - frissen őrölt fehérbors - frissen reszelt szerecsendió - 2 tojássárgája - 3 evőkanál tejszín Elkészítés: 1) a spárgát megmossuk, majd felülről lefelé haladva meghámozzuk. Ügyeljünk arra, hogy minden fás részt eltávolítsunk. Az alsó fás részt levágjuk és ezt a levágott héjat félretesszük.. a spárgát 3 centis darabokra vágjuk. 2) a spárga végeit és héját lábosba tesszük, vízzel felöntünk, hozzáadunk 20 g vajat, a sót, cukrot és vízzel felöntjük. Fedő alatt közepes lángon 15 percig főzzük. 3) a lábos tartalmát leszűrjük, a levet visszaöntjük a lábosba, majd beletesszük a darabolt spárgát. Fedő alatt 10-12 percig főzzük. 4) a leves szűrőbe öntjük, a levet felfogjuk. A levet annyi tejjel öntjük fel, hogy 1 liter folyadékot kapjunk. 5) a maradék vajat a lábosban megolvasztjuk, meghintjük liszttel, és rózsaszínűre pirítjuk. 6) apránként felöntjük a spárgás- tejes folyadékkal, közben habverővel erőteljesen keverjük. Ügyeljünk arra, hogy ne legyen csomós. 7) a levest felforraljuk, majd fedő nélkül, kis lángon 10 percig főzzünk, időnként kevergetjük. 8) a petrezselymet hideg vízzel leöblítjük, a vizet lerázzuk róla. A leveleket letépkedjük és a 2/3-át felaprítjuk. 9) a levest sóval, fehérborssal, és reszelt szerecsendióval- ízlés szerint cukorral - fűszerezzük. 10) a tojássárgáját tejszínnel és kevés levessel kikeverjük, majd állandó keverés mellett a levesbe keverjük. 11) hozzáadjuk a darabolt, lecsöpögtetett spárgát, kis lángon összemelegítjük. Frissen vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk. tipp: a levest ízlés szerint 50 g főtt, füstölt, csíkokra vágott sonkával is gazdagíthatjuk. Amit a darabolt spárgával összemelegítve adjuk a leveshez. Tzaziki: (4-6 adag, elkészítés:10 perc) Hozzávalók: -1-2 fürtös uborka (kb. 250 g) -2-3 gerezd fokhagyma - só - frissen őrölt fehér bors -500 g görög joghurt -12%-os zsírtartalommal (jó a sima naúr joghurt és tejföl keveréke) -1 evőkanál olivaolaj 1) az uborkát megtisztítjuk, megmossuk (ízlés szerint hámozzuk), hosszában kettévágjuk, a magokat kikaparjuk. Káposztareszelőn vagy tökgyalun lereszeljük, a leve nagy részét kinyomkodjuk. 2) a fokhagymát megtisztítjuk, majd sóval összenyomjuk. 3) a joghurtot tisztaruhával kibélelt szitára öntjük és egy éjszakán át hagyjuk lecsöpögni (ezt csak a görög fajtával kell!). Utána jól kikeverjük, majd hozzáadjuk az uborkát, a fokhagymát és az olajat. Frissen őrölt fehérborssal megszórjuk. 4) a tzazikit lefedve, hűtőbe tesszük és hidegen fogyasztjuk. tipp: a tzatziki akkor igazán jó, ha az ízek összeértek. Ha van rá lehetőség akkor, a fogyasztás előtti napon vagy aznap reggel készítsük el. Kitűnő mártás gyroshoz, grillezett húsokhoz, zöldségekhez, halakhoz. Ha halakhoz tálaljuk, tehetünk bele kaprot is. |
