| Fenséges ételek | | Print | |
| írta N. Kökény Dóra | ||||
| 2006. Február 20. | ||||
Page 2 of 2 -Mi a helyzet akkor, ha valaki olyan ételt szeretne, ami a reneszánszkori Magyarországon nem volt megtalálható? -Természetesen ilyenkor
elmondjuk, hogy például a burgonya, a paradicsom vagy a paprika ekkor még nem
szerepelhetett az étlapon. Ha azonban továbbra is ragaszkodik hozzá, mi
elkészítjük a kívánt ételt. -Milyen ételeket ajánl az esküvõi vacsorákra? -Szeretem személyre szabni a menüt. Ha például vidéki rokonságot vár a pár, akkor az adott tájegység étkezési szokásaihoz igyekszünk alkalmazkodni. Másrészt ne felejtsük el, hogy az esküvõ nem hétköznapi esemény. Ilyenkor jó, ha kicsit különleges étel kerül az asztalra. A menüsor összeállítása tehát azzal kezdõdik, hogy megbeszéljük, mekkora a vendégsereg, milyen összetételû a násznép, mik az igények, kikötések. Ha valamelyik programot megrendelik, akkor az is befolyásolja a menüt. A reneszánsz vacsorának olyan fogásai vannak, mint például a koronába hajtogatott oldalas, vagy a borban párolt egybesült kacsa, hozzá mazsolás köleskása. A mai esküvõknek elmaradhatatlan része a leves. Ez Mátyás udvarában még nem volt szokás, illetve egy más formájában: a kenyér belét a hús levével átpasszírozták és ehhez tettek például különféle gombákat, erdei fenyõmagot. A kenyér héjában az egyben sült húsok mellé tálalták ezeket a sûrû leveseket. Mi ezt a hagyományt is felelevenítettük a reneszánsz vacsorával. Ha pedig nincs semmilyen program, akkor a hagyományos fogásokat tálaljuk a menüben.
-Az éjféli ételek között miket találunk?
-Ma már sajnos ritka a reggelig tartó vigasság. Az éjféli ételre csak akkor van igény, ha a vendégek legalább 2-ig, 3-ig maradnak. Ilyenkor töltött káposztát, káposztás paszulyt, füstölt csülökkel, báránypaprikást, erdei gombákkal készített vörösboros vaddisznó-pörköltet, hidegtálakat kínálunk, tehát olyan ételeket, amik segítenek az alkoholt lekötni. Ilyenkor nem személyre porciózunk, hanem egy büféasztalra rakjuk fel a tálakat. ÁRAK Az itt felsorolt ételek és árak tájékoztató jellegûek, pontos információt az étterem honlapján találhatunk.Reneszánsz program: 80 000 -160 000 forintig. Igény szerinti a szereplõvel, jelenettel. Reneszánsz menü: 6 500 forint. Ez tartalmaz: egy vegyes meleg elõételt (harcsafilé körtével, almával, szegfûszeggel, fahéjjal ízesítve, roston sütve, mellé fenyõmaggal, aszalt szilvával, fügével töltött sült fürjecske), rozscipóban tálalt sáfrányos tyúklevest, gombákkal, tejszínnel, kenyérbéllel sûrítve, fõfogást négyféle húsból:egy koronába hajtogatott o ldalast, erdei gombákat, borban pácolt kacsasültet, vaddisznópecsenyét és zöldséges borjúbecsináltat, ezekhez öt-hat fajta köretet és mártásokat kínálunk. Desszert: mandulás Beatrix-torta. Ezeken felül a friss, szezonális és aszalt gyümölcsökbõl összeállított gyümölcsállvány. A hagyományos ételek mellé balatoni olaszrizlinget, szekszárdi kékfrankost, söröket, illetve kancsóban felszolgált bodza- és csipkebogyószörpöt kínálunk. Magyaros program: 60 000 forint. Ebben 5 személy lép fel, két pár táncos, az egyik táncos maga a võfély is, és egy tangóharmonikás. Ebéd-menü: 3 900 forint. Ez egy tyúkból és marhahúsból készült lakodalmas levest tartalmaz, igény szerint a húst külön tálaljuk zöldségekkel, mártásokkal, tormával. Ezen kívül egy fõételt, ami egy két-háromféle húsból és köretbõl összeállított vegyestál, ha szükséges adunk hozzá salátát, valamint az ár tartalmazza a desszertet is. Vacsora-menü: 4 200 forinttól, ebbe már egy hideg elõétel is tartozik, ez pl. lehet egy hideg rozmaringos kacsamell és majonézes, hagymás burgonyasaláta. Utána itt is lakodalmas leves, vagy võlegény leves szerepel, ez egy tejszínnel besûrített marhahús leves, fürjtojással. A vegyestálon itt is két-háromféle húst adunk, párolt zöldségágyon. Mint említettem, fontos, hogy az esküvõ ételei kicsit különlegesek legyenek, ezért kínálunk rozmaringmártásos báránysültet, rösti burgonyával, vaddisznó- vagy szarvas-pecsenyét erdei gombás barnamártással, krokettel, esetleg sertésjavát pirított kacsamájjal, vagy borjúsültet, tejszínes gombamártással. Ezeket is a pár kívánságai alapján választjuk ki és állítjuk össze. Ha valaki még ennél is különlegesebb ételekre vágyik, például libamájra, bélszínre, fogasra, akkor nyilván az ár is feljebb kúszik. Ital: ha várhatóan kevesebbet isznak majd a vendégek, akkor a fogyasztás szerinti fizetés javasolt. Ebben az esetben 15% kedvezményt tudunk adni. Korlátlan fogyasztás esetén 2500.-/fõ árban borok, sörök, üdítõk, gyümölcslevek, ásvány vizek tartoznak. Reneszánsz program esetén ez több. ZENEEgy szintetizátoros zene: 45 000 forint Duó, egy férfi és egy hölgy: 100 000 forint Háromtagú együttes, két gitárral és egy dobbal biztosítják a jó hangulatot: 120 000 forint. Ezek az árak 6-8 óra idõtartamra vonatkoznak. Ezek igénybevétele azonban nem kötelezõ. A cikk elkészítésében segítségünkre volt: Varga Péter
|
||||
